梅干し作り③ ＜梅酢チェック＞

前回6月18日に梅を塩漬けにした。

4日目の6月22日、漬けた桶の蓋をあけて梅酢が上がっているかを確認した。
まだ十分とは言えないが、上がっていた。
重しを半分にして、蓋をして元に戻した。

塩漬けから4日目の状態
梅酢が少し上がってきた

これまでの経験で、この段階でカビが付いていなければ、ほぼ梅干し作りは成功である。
ときどき確認して余分な梅酢を取り除くことにしている。
10目あたりの梅酢が一番品質がいいそうである。

【　ポイントのおさらい　＜梅酢チェック＞　】

＝4～5日で梅酢が上がるので量やカビなどの状態を確認＝

＝重石を半分の重量にする＝

＝その後もまめにチェック＝

＜続く＞